El taller de tortillas de maíz que la empresa de alimentación Nagual opera en Barberà del Vallès fabricó 21,07 millones de unidades a lo largo de 2025. Es la cifra más alta jamás alcanzada por la compañía en sus 23 años de historia, y confirma la explosión en Europa de este alimento procedente de la misma. Fruto de este crecimiento, la compañía facturó 3,5 millones de euros, un 9% más que en 2024.
La popularidad de este ingrediente ha crecido de forma sostenida en los últimos años. Sin ir más lejos, en 2019 la empresa catalana producía 7,29 millones de tortillas anuales, con lo que el volumen de fabricación aumentó un 189% hasta 2025.
Durante este período, la empresa ha ampliado sus instalaciones, ha abierto una línea de envasado automatizada con un robot colaborativo y ha renovado su maquinaria, sustituyendo a todas sus amasadoras, que ahora son digitales. También ha instalado una báscula digital con conexión wifi, elevador móvil y termoformadora, entre otras tecnologías. Su plantilla creció al mismo ritmo, hasta situarse en los 38 trabajadores actuales.
El canal horeca sigue siendo el principal mercado para las tortillas de maíz Nagual. Concentra 55 % de la demanda y tiene en los restaurantes mexicanos y en la popularidad de tacos, fajitas y burritos sus aliados principales. Estos factores, unidos a la búsqueda de opciones sin gluten por parte del colectivo celíaco, han empujado este alimento hacia lineales cada vez más céntricos en las cadenas de alimentación. El sector retail representa el 45% del mercado. Los establecimientos Bonpreu y Esclat han sido los últimos en incorporar las tortillas de maíz Nagual a su oferta.
El viento sopla a favor de las tortillas de maíz, tal y como incide Àngels Secanella, cofundadora y CEO de Nagual: “El producto está disfrutando de múltiples puertas de entrada al gran consumo. El éxito de la gastronomía mexicana, la necesidad de atender un segmento cada vez más concienciado como el de las personas celdas preparar, pero saludable, están convirtiendo las tortillas de maíz en un imprescindible de la cesta de la compra”.
De hecho, se considera un alimento básico desde que el año pasado una sentencia del Tribunal Supremo dictaminó que el IVA superreducido del 4 por ciento debía hacerse extensivo a todo el pan sin gluten, incluidos los “panes especiales”, entre los que se encuentran las tortillas de maíz.
Ya está lejana aquella época en la que se percibían como un producto exótico. Nagual nació en 2003 cuando Àngels Secanella y Ramón Andara detectaron la dificultad de encontrar los ingredientes necesarios para preparar sus propias tortillas de maíz , a la vez que el producto ya hecho no existía en los lineales. La situación en España contrastaba con la de Estados Unidos o los países mesoamericanos, donde los comercios contaban con una amplia variedad de marcas y formatos.
Encontraron una oportunidad de negocio y pusieron manos a la obra, adquiriendo una primera máquina tortilladora y acudiendo a expertos en tecnología alimentaria para aumentar el tiempo de conservación de las tortillas a temperatura ambiente sin añadir conservantes.
“Queríamos conseguir una tortilla auténtica y de alta gama. En América la rotación elevada de producto hace que la caducidad de una semana sea suficiente, pero para nosotros fue un arrecife que tuvimos que superar para acceder a los lineales sin perder nada de calidad”, recuerda Secanella. “Lo logramos investigando mucho y desarrollando un envase muy estable reforzado con un absorbedor de humedad. Hoy nuestra tortilla tiene una vida útil de hasta ocho meses a temperatura ambiente”.
